contrato laboral

El trabajador se compromete a mantener las normas de limpieza e higiene de acuerdo a las NOMS que debe llevar a cabo el producto, al igual que mantener su area de trabajo en buen estado y su asistencia debera ser menor de tres faltas, de lo contrario el trabajador sera sancionado de la siguiente manera...

Con su salario, de un minimo de 15 pesos por falta

(falta de higiene, agredir a otro compañero/a o robarse algo de la microempresa)

se llevara a la profesora lorena fraire y si no obedece se llevara al director, el cual lo o la suspendera por un tiempo de 1 o 2 semanas, dependiendo del caso

para pertenecer a la microcompañia debera presentarse con...

el gerente y presentar los siguientes requisitos...

• acta de nacimiento (copia y original)

• 3 fotos tamaño infantil, en blanco y negro

• certificado de preparatoria

• muchas ganas de trabajar y una muy buena actitud

roles que toma cada integrante dentro de la microempresa

Joanna Santillan - Gerente

Juan Manuel Burguete - Subgerente

Diana Mendoza - Administracion

Fernanda Quiñones - Control de calidad

Isaac Navarro - Publicidad

Gabriel Cintura - Mercadotecnia

analisis de costo

nos gastamos 20 pesos en el yogurt, 13 en la leche de 1 L, 45 en un kilo de azucar y ademas la fruta que le pusimos para que tuviera mas sabor que costo 5

eso da un total de $83

ademas de que compramos los dulces, en forma de inversion, todos los dulces en total fueron alrededor de $100

y con la utilidad del dinero que saquemos de los dulces, vendiendolos en la escuela vendiendo cada uno a $12, vendiendo un poco mas de 20 paletas, recuperariamos lo que perdimos, ademas tendriamos para hacer mas yogurt

proximamente haremos yogurt con bulgaros, que tan solo nos costo $8, por la leche, ya que alguien en nuestra escuela nos dara los bulgaros ya cultivado, tambien daremos una explicacion de como se elaboran y como se tienen que cuidar, donde encontrarlos y cuanto cuestan.

NOMS para nuestro yogurt

NOM-002-SCFI-1993, Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 13 de octubre de 1993.

NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidades de Medida, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 27 de noviembre de 2002.

NOM-030-SCFI-2006, Información comercial. Declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.

NOM-051-SCFI-1994, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 24 de enero de 1996.

NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios, Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificación en su composición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de 1996.

NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 12 de septiembre de 2003.

NOM-110-SSA1-1994, Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de octubre de 1995.

NOM-116-SSA1-1994, Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de agosto de 1995.

NOM-185-SSA1-2002, Productos y Servicios. Mantequilla, crema, producto lácteo condensado azucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. Especificaciones sanitarias, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 16 de octubre de 2002.

NMX-F-490-1999-NORMEX, Alimentos. Aceites y grasas. Determinación de la composición de ácidos grasos a partir de C6 por cromatografía de gases. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 2 de marzo de 1999.

NMX-F-703-COFOCALEC-2004, Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Leche y Producto Lácteo (o Alimento Lácteo)-Fermentado o Acidificado-Denominaciones, Especificaciones y Métodos de Prueba. Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 30 de noviembre de 2004.

metodologia

Analisis microbiologico.

Yogurt es el resultado de la mezcla de leche con ciertos microorganismos específicos (Streptococus Thermophillus y Lactobacillus bulgaricus). 

Esta fermentación ácida transforma las grasas y proteínas en sustancias más sencillas, lo que permite su mejor digestión y asimilación. Además cuenta con microorganismos benéficos que -si llegan vivos al intestino- se complementan con las bacterias de la flora intestinal contribuyendo al buen funcionamiento del aparato digestivo.

Estos fermentos, además de contener grasas, proteínas y almidón, deben ser ricos en calcio como la leche pues el proceso de fermentación no disminuye los valores de este mineral; de no ser así, es muy probable que el producto haya sido adulterado. Un yogur de acidez baja nos indica una cantidad pobre de bacterias lácticas de fermentación.

Entre mas acidez mas bacterias. por cada 50 mL de yogurt bebido se prolonga que por su acidez se deben tener 100 millones de probioticos vivos, osea bacterias, o se puede usar un medidor de acidez como el pH y ver los niveles de acidez se obtiene mas bacterias que componentes al yogurt y lo que obtengas lo multiplicas por la cantidad y tendras el resultado, bacterias vivas.

objetivos de la elaboracion del yogurt

Demostrar que hay bacterias de gran ayuda y que a través del Yogurt se consumen, y se puede disminuir el riesgo de muchas enfermedades como el Cáncer y de esta manera ayudar al sistema inmunológico. 

No se quiere decir que todas las bacterias son favorables.

Hay millones de ellas y se encuentran en todos lados.

Algunas pueden causar daños que solo con antibióticos se puede extraer del cuerpo,

pero también existen aquellas que le sirven al organismo.

mundo yogurt

En primer lugar, cabe decir que el yogurt no es otra cosa que un derivado más de la leche, encontrándose dentro del grupo de las denominadas leches fermentadas. Ahora claro, es común asociar el fermento de los alimentos a putrefacción, lo cual es cierto, pues la fermentación de un alimento ocurre por la acción de microorganismos -bacterias y hongos- que destruyen las características normales de este. Sin embargo, en el caso de las leches fermentadas digamos que no se da una fermentación putrefactiva, sino una fermentación positiva que repotencializa a la leche.

Entonces, el yogurt es una variedad de leche fermentada, y recalquemos esto, "una variedad", pues también hay otras como la llamada leche cultivada y la que algunos conocen como leche probiótica. Todas las cuales presentan características organolépticas similares al yogurt, diferenciándose únicamente por los microorganismos que contienen.

Ahora bien, en el caso del yogurt, los microorganismo que fermentan la leche son dos: el lactobacilus bulcaricus y el streptococcus thermophilus. Las cuales, también son conocidas como bacterias lácteas; y conviene anotar aquí que estas no son para nada microorganismos patógenos o peligrosas para el organismo humano, sino que por el contrario, son bacterias que pasaran a formar parte de la flora intestinal.

Los beneficios del yogurt:

• El yogurt es muy digerible y fácilmente asimilable por el organismo.
• Ayuda al organismo a absorber mejor los minerales de otros alimentos.
• Favorece el buen funcionamiento del intestino, pues refuerza la flora intestinal.
• Ayuda a combatir algunos tipos de infecciones vaginales.
• Asimismo, algunos estudios indican que el yogurt contiene propiedades estimulantes del sistema inmunológico.
• Así también se indica que podría prevenir algunos tipos de cáncer.
• Y, el yogurt, también puede ayudar a controlar los efectos secundarios de los antibióticos.

Como preparo un yogurt en casa:

Preparar un yogurt en casa no es dificil, por el contrario esto es más fácil de lo que cree. Para hacerlo solo sigue el procedimiento siguiente:

Insumos y materiales:

• 2 Litros de leche fresca (dos cajas).
• 1 vaso de yogurt natural de 140 ml. o poco más.
• Un recipiente plástico con tapa.
• Una olla.
• Una cuchara.
• Una cocina.
• Algunos trapos o mantas pequeñas.
• Y, un termómetro, aunque no es urgente.

Preparación:

Una vez conseguido todo, pon a calentar en la olla los 2 litros de leche fresca, esto hasta que la leche alcance una temperatura de 50ºC o en su defecto si no tienes termómetro, introduce el dedo en el recipiente y cuando ya no resistas la calor quiere decir que ya está. Luego, una vez caliente la leche, retiras del fuego la olla y vaceas el contenido en el recipiente plástico, al cual a continuación añades el yogurt. Agita bien con la cuchara, para que el yogurt se disperse parajo. Finalmente, coloca la tapa al recipiente y cubrelo con los paños, envuelvelo como si fuera una pelota, con varias capas. Deja reposar el preparado por 24 horas y tendrás como resultado el esperado yogurt. Luego de esto, a guardar en la refrigeradora y a consumir cuando lo desees.

Consejos:

(1) Si por alguna razón no salio bien, quiere decir que faltó calentar más la leche o no estuvo lo suficientemente abrigado el recipiente.
(2) Antes de consumirlo, recuerda separar el equivalente a un vasito de yogurt o más para una próxima preparación, tienes dos oportunidades más. Guarda el vasito en la refrigeradora y tapalo con algo para que no tome los olores de los otros alimentos.(3)Tambien lo puedes comprar ya hecho en los lugares donde los vendan a pedirle a una persona que los pueda hacer.

Consejos para comprar un yogurt:

• El yogurt, para conservar sus características debe mantenerse frio. Por ello es importante que el vendedor lo mantenga en refrigeración y que tú lo guardes en la refrigeradora.
• Lee las etiquetas de los envases. Si eres diabético compra los que contengan sustitutos del azúcar común, como el nutrasweet. Y si eres de los que cuida su consumo de calorías, compra las versiones Diet o light.
• Los yogures con sabores a fruta son generalmente sabores artificiales, consideralo al momento de comprar, tal vez te convenga el yogurt natural.

Recomendaciones para consumirlo:

Si preparaste tu propio yogurt o gustas del yogurt natural te aconsejo lo siguiente:

• Combinalo con miel de aveja, es riquísimo y beneficioso por partida doble.
• Con frutas frescas, las fresas, las uvas y el platano le caen bien. Aunque la verdad, no hay fruta que desentonecon el yogurt.En licuados o jugos de frutas
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Integrantes:

Juan Manuel Burgute Soto

JoAnna Santillan Gonzalez

Israel Correa

Fernanda Quiñones Coche

Gabriel Cintura

Isaac Navarro Nsuna

Profe. Lorena Fraire 3BLQ